您對(duì)碾白安全壓力這個(gè)詞理解嗎，今天我們重點(diǎn)講講。在碾米的時(shí)候，當(dāng)碾白的壓力高于大米粒的自身結(jié)構(gòu)力，抗壓力的時(shí)候，米粒就會(huì)發(fā)生破碎，這就造成了碎米的增加。在碾米機(jī)碾米環(huán)節(jié)中，不是每個(gè)地方的碾白壓力都是一樣的，所以米粒在不同的碾米階段，出現(xiàn)的碎米情況也不一樣。

在進(jìn)行擦離碾白的時(shí)候，碾白壓力比較大的地方是產(chǎn)生碎米比較多的地方，出現(xiàn)碎米的多少和碾白壓力的大小保持一致。下圖是不同的條件下，擦離碾白出現(xiàn)碎米的曲線(xiàn)圖，線(xiàn)跡的變化說(shuō)明了碾白壓力大的時(shí)候也是出現(xiàn)碎米多的地方。還有一點(diǎn)是，當(dāng)米粒皮層的不斷脫落，米粒的強(qiáng)度也隨之下降，它的抗壓和抗剪折的強(qiáng)度也隨之降低，所以我們?cè)谀氚讐毫p少的時(shí)候，也能看到碎米的產(chǎn)生，其主要原因就是在后段，米粒的強(qiáng)度降低造成的。

所以，在進(jìn)行碾米的時(shí)候，不僅要保持好碾白的壓力，還要留意碾白后期的壓力，對(duì)其適當(dāng)?shù)母淖?，這樣才能減少碎米的出現(xiàn)率。我們要想辦法控制碾白壓力，讓它隨著米粒強(qiáng)度的減弱而降低，而控制壓力的這個(gè)方式，就叫碾白的安全壓力。

客戶(hù)疑問(wèn)：準(zhǔn)守碾白安全壓力，就能完全避免碎米產(chǎn)生嗎。
龍?zhí)┙獯穑和耆苊馑槊椎某霈F(xiàn)是不可能，碎米的產(chǎn)生還有一些復(fù)雜的原因在內(nèi)，我們只需要保持碾白壓力在變化的過(guò)程中是均勻狀態(tài)即可，便能更大程度減少碎米產(chǎn)生。